أي من هذه العلاجات الحلوة كانت مصنوعة أصلا من النسغ؟

الجواب: الخطمي

أما اليوم، فإن الخبازات الخطيرة، والمعالجة السكرية الناعمة التي تفحم فوق نيران المخيمات، وتغمر في الشوكولاتة الساخنة، مصنوعة من السكر والماء وقليلا من الجيلاتين. غير أن شكلها الحالي (والآلية التي تتخلص منها بعشرات الآلاف) هو تطور جديد نسبيا في تاريخ المواد الغذائية.

في الواقع، كانت الفصيلة الخبازية موجودة منذ مصر القديمة حيث تم إنشاؤها عن طريق خلط المكسرات والعسل، والمستخلص السميك، مثل الغراء (ساب) من نبات الخطمي (ألثايا أوفسيناليس). كان علاج كثيفة العمالة لخلق والنسخ المبكرة من الخطمي كانت أكثر كثافة وأكثر تشوييه من الخطمي الحديث.

مع مرور الوقت، ظلت العملية دون تغيير تقريبا تقريبا حتى، في القرن 19th، الحلويات الفرنسية رائدة اثنين من التقنيات الجديدة. أولا، أنها جلدت الخطمي النسغ وتحلية ذلك، مما يجعلها أشبه الضوء الحديث والخطمي رقيق. ثانيا، استخدم البيض البيض والجيلاتين (جنبا إلى جنب مع نشا الذرة المعدلة) بدلا من استخراج الجذر الخطمي، الذي قضى على عملية استخراج كثيفة العمالة، ولكنها تتطلب أساليب صناعية لدمج بشكل صحيح الجيلاتين ونشا الذرة.

لم يكن حتى عام 1954، عندما خلق المخترع الأمريكي أليكس دوماك طريقة صناعية لبثق الخطمي، أن الإنتاج الضخم أصبح ممكنا. وبدون التصنيع، فإن الخطمي المتواضع لن يكون أبدا وجبة خفيفة خفيفة في الصيف.

 جون مورغان.

Refluso Acido